如何选择面粉

1.面粉的含水量
  一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响,面粉极易吸收水分而降低品质。含水量正常的面粉,用手捏有滑爽的感觉;如果捏后有形且不易散开,则面粉含水量过多,面粉新鲜度差,易发霉结块,不易保存,面粉的品质下降。
2.面粉的色泽
  优质面粉的色泽一般以淡黄白色为佳。如果生产或保管时间过长或保管条件不好,潮气较大,面粉的颜色就会加深,面粉的品质下降,略有鼓灰点的质量较差,有深灰色的为劣质面粉。
3.面粉的味道
  优质面粉通常有清新的面香味和轻微的麦腥味。若有土气、霉气、酸气、蒸臭气等不良气味为变质面粉。优质面粉口味清淡新鲜,略有甜味;凡有酸味,苦味等异味的为劣质或变质面粉。
4.面粉的新鲜度
  筋力新鲜度高的面粉,面筋蛋白质的含量与质量好,和成的面团筋力大,制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉,其筋力小、延伸性差,制品的膨松性也较差。
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